本校為全國首創，屬性特定之餐旅大學。 1995年由李福登女士創辦，以「擅、誠、謹、樸」的道德及「難理論餘實務、加強建教合作、建立國際溝通、兼辦推廣高等教育、學習與生存結合」的設校思想辦學；提昇儀器設備、適時規劃調整課程，以發展出其本校之專業特點，培養業界所需之專業人材。 2003年由第二任校長容繼業女士，刷新慣性的校園監管思維，藉中長程發展計劃的承諾，落實本校「人文化」、「專業化」、「企業化」以及「國際化」的主體價值，締造傑出競爭力，達成本校永續經營的目標。

本校於2010年8.月1.日更名為國立高雄餐旅大學，目前學制分為研究院、四技部、二技部、五專部等學程及推廣高等教育中心站。研究院共計四所，分別為餐旅研究院碩士暨碩士在職專班、觀光研究院教授、碩士暨碩士在職專班、飲食藝術暨餐飲創新研究院碩士班以及國際觀光餐旅全台英語碩士學位學程，大學部開設有旅館管理學、餐飲管理學、民航暨運輸服務管理學、中餐廚藝系、粵菜廚藝系、烘烤管理學、旅運管理學、休閒暨遊憩管理學、餐旅暨會展行銷管理學、應用英語系、應用日語系、國際觀光學士學位學程、國際廚藝學士學位學程及五專部餐飲廚藝科，迄今本校學制共計1.博4.所13系1.科。