輔英科技大學以人的健康為覈心關懷，以培育具有專業素養與博雅人文涵養的全方位健康科技人才為目標，設有研究所、大學部及五專部學制，並附設教學醫院、推廣教育中心與實驗托兒所。現時設有四個學院：護理學院、醫學與健康學院、環境與生命學院、人文與管理學院，以及共同教育中心，另有校級生醫科技研發中心、分子生物檢驗暨醱酵工程技術研發中心、創意產業研究中心、老人健康與福祉研究中心、綠色科技研究中心，2008學年已設有四個碩士班、十四個學系、五個學位學程，五專部下設護理科、醫事科技科及應用外語科。此外，正積極籌設重要特色領域之博士班、碩士班及學位學程。