明新科技大學是一所始建於1966年的私立學校。時為私立明新工商專科學校起初以工專立案，設有五年制機械、土木、工業管理三科，首次招收新生三百名。後陸續增設電機工程科、化學工程科、二年制機械、電子工科技科、資訊管理科、國際貿易、企業管理科。同年，本校正式更名為私立明新工商專科學校。至於進修推廣教育，本校亦深耕有年，自六十年起，逐步增設二年制機械、化工、電子、電機、土木、工業工程與管理、資訊管理、國際貿易及企業管理科，均招收高中、高職畢業生。1997年7月，奉教育部核准，改制為明新技術學院並附設專科部。繼之，於四年內分別增設旅舘事業管理、幼兒保育、休閒事業管理、老人服務事業管理系。2002年8月，奉教育部核准優先升格為明新科技大學，現設工程、管理、服務事業與人文社會與科學四個學院，涵括九個研究所及二十一個系，學生總數包含日間部與進修部，合計一萬五千餘人。