本校創立始於民國26年4月1日，台北州告示第四十八號認可設立「臺北州公立新莊農民學校」，校址設於臺北縣五股庄蓬來坑。民國34年改名為「臺北縣立新莊初級農業職業學校」，民國42年校址由五股鄉遷至三重埔，民國49年8月更名為「臺北縣立新莊農業職業學校」。民國52年校址由三重埔再遷至泰山鄉現址。

　　民國57年8月1日，改制為「臺灣省立新莊高級中學」，除原有農科和普通高中外，增設高工部，設機工、電工、電子設備修護科，民國62年高農停止招生，民國63年增設汽車修護科。

　　民國68年府教二字第二三六九四號函同意更名「臺灣省立泰山高級中學」，民國71年8月設立高級進修補習學校。民國89年奉教育部中部辦公室八九教中人字第89500403號函指示，本校改制為「國立泰山高級中學」。民國90年新校門正式啟用，校址由明志路改至辭修路。民國102年改制為「新北市立泰山高級中學」。

二、學校規模與師生結構

　　民國107年，學校班級數含進修學校共70班，學生數約2400人，是一所高中附設職業類科學校，普通科含體育班共33班，每年級有10班普通班，有1班體育班，專長項目有跆拳、籃球、桌球。職業類科為工業類共24班，分設有電子科、電機科、機械科、汽車科。每科每年級有2班。另有綜合職能1班。附設進修部：電子科、汽車科每年級有2班，計12班。學校教師149人，約77%以上取得碩士學位，平均年齡約40歲。