台東大學主要開設如下方面的專業課程：數學、美術產業、英美語文學、華語文學、數位媒體與文教產業、生命科學、身心綜合與運動休閒產業、應用科學、資訊工程、音樂、資訊管理、綠色科技產業、兒童文學研究、南島文化研究、區域政策與發展研究、教育、幼稚教育、社會科教育、特殊教育、體育、語文教育研究。